อีสานตอนบนเผยผลตรวจดินปะสิวในอาหารพื้นเมือง
http://www.moph.go.th/ops/iprg/iprg_new/include/admin_hotnew/show_hotnew.php?idHot_new=34864
ดร.พรรณสิริ กุลนาถศิริ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข กล่าวว่า ในปีงบประมาณ 2553 กระทรวงสาธารณสุข ได้มอบหมายให้กรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ ร่วมกับสำนักงานสาธารณสุข และองค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นในพื้นที่ต่างๆ ดำเนินการเฝ้าระวังความปลอดภัยของอาหาร ภายใต้โครงการอาหารปลอดภัยในแหล่งท่องเที่ยว จากการดำเนินงานที่ผ่านมาพบว่าทั้งผู้ประกอบการร้านค้า ร้านอาหาร ผู้ผลิตหลายแห่งต่างให้ความร่วมมือในการปรับปรุงคุณภาพความปลอดภัยของอาหารให้อยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน ทั้งนี้เพื่อให้ผู้บริโภคทั้งคนในพื้นที่และนักท่องเที่ยวได้รับประทานอาหารที่ปลอดภัย อย่างกรณีตัวอย่างของจังหวัดในภาคอีสาน ของฝากหรืออาหารขึ้นชื่อที่หลายคนนิยมนำไปเป็นของฝาก คือ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทกุนเชียง ไส้กรอก และแหนม ซึ่งได้มีการตรวจหาปริมาณไนเตรท ไนไตรท์ หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า ดินประสิว ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าว
จากรายงานผลการตรวจวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 2 อุดรธานี จำนวน 33 ตัวอย่าง จากผู้ประกอบการ 19 ราย พบผลิตภัณฑ์เข้ามาตรฐานจำนวน 25 ตัวอย่าง มีเพียง 8 ตัวอย่างที่มีไนเตรท ไนไตรท์เกินมาตรฐาน โดยพบในผลิตภัณฑ์กุนเชียง 5 ตัวอย่าง ไส้กรอก 2 ตัวอย่าง และแหนม 1 ตัวอย่าง ปริมาณที่พบไนไตรท์อยู่ในช่วง 0 – 62 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม ส่วนไนเตรทพบในช่วง 148 – 7,573 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หากบริโภคอาหารที่มีปริมาณไนเตรท ไนไตรท์สูงอาจทำให้มีอาการปวดหัว อ่อนเพลีย คลื่นไส้ และอาเจียน ถ้าได้รับจำนวนมากจะเกิดอาการปวดท้องและกล้ามเนื้อไม่มีแรง องค์การอนามัยโลกจึงได้กำหนดมาตรฐานปริมาณที่ร่างกายได้รับไนเตรทต่อวันไม่เกิน 3.7 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม และไนไตรท์ต่อวันไม่เกิน 0.07 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ดังนั้น หากมีน้ำหนักตัว 50 กิโลกรัมจะรับไนเตรทได้ไม่เกิน 185 มิลลิกรัม และรับไนไตรท์ได้ไม่เกิน 3.5 มิลลิกรัม อย่างไรก็ตามหลังจากที่ตรวจพบไนเตรท ไนไตรท์ในอาหารดังกล่าวเกินมาตรฐาน ก็ได้แจ้งให้ทางผู้ประกอบการปรับปรุงผลิตภัณฑ์ของตนเองให้มีคุณภาพก่อนวางจำหน่าย
นางจุรีภรณ์ บุณยวงศ์วิโรจน์ รองอธิบดีกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ กล่าวว่า ไนไตรท์มีคุณสมบัติทำให้เนื้อมีสีชมพู และยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรีย โดยเฉพาะเชื้อคลอสทิเดียม โบทูลินัม ซึ่งจากความเป็นพิษและข้อมูลผลการตรวจวิเคราะห์ที่ผ่านมา ไนเตรท ไนตรท์อาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้ ดังนั้น ศูนย์วิทยาศาสตร์การแพทย์ที่ 2 อุดรธานี จึงร่วมกับสำนักงานสาธารณสุขจังหวัด และเทศบาล จัดโครงการลดไนเตรท ไนไตรท์เพิ่มความปลอดภัยอาหารใน ผลิตภัณฑ์ ไส้กรอก กุนเชียง แหนม และหมูแผ่น ในจังหวัดอุดรธานี หนองคาย หนองบัวลำภู และจังหวัดเลย โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาคุณภาพการผลิตโดยลดการใช้สารไนเตรท ไนไตรท์สำหรับผู้ประกอบการที่มีผลการตรวจวิเคราะห์ที่ไม่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน เพื่อให้ประชาชนได้บริโภคอาหารได้อย่างปลอดภัย
มูลนิธิเพื่อการประเมินเทคโนโลยีและนโยบายด้านสุขภาพ
สำนักงานใหญ่ : 88/22 หมู่ที่ 4 อาคาร 6 ชั้น 6 กรมอนามัย กระทรวงสาธารณสุข ถนนติวานนท์ ตำบลตลาดขวัญ อำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000
โทร : +662-590-4549
โทรสาร : +662-590-4369
E-mail : [email protected]
