จากผลการวิจัยของ University of Otago School of Medicine ประเทศนิวซีแลนด์ บอกว่า วิตามินซีสามารถช่วยป้องกันการเกิดโรคมะเร็ง และยับยั้งการเจริญเติบโตของเนื้อร้ายได้ หลังจากที่พบว่าหากระดับวิตามินซีในเนื้อร้ายอยู่ในระดับต่ำ ปริมาณของโปรตีนที่มีชื่อว่า HIF-1 จะสูง ซึ่ง HIF-1 จะกระตุ้นให้เกิดการลุกลามของมะเร็งได้เร็ว นักวิจัยจึงแนะนำให้ผู้ป่วยและผู้ที่อยู่ในกลุ่มเสี่ยงเพิ่มระดับวิตามินซีในร่างกาย เพื่อลดประสิทธิภาพการทำงานของHIF-1 ให้ชะลอการเติบโตของเซลล์มะเร็ง อีกทั้งยังช่วยให้เกิดการตอบสนองในการรักษาด้วยคีโมได้ดียิ่งขึ้น
นอกจากนี้วิตามินซียังเป็นองค์ประกอบสำคัญของเซลล์ที่แข็งแรง และมีบทบาทต่อระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย และเราสามารถเพิ่มระดับวิตามินซีในร่างกายได้ด้วยการทานผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง ซึ่งส้มก็เป็นผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง แต่ทั้งนี้จากการวิจัยดังกล่าวพบว่าผลไม้อย่างเซสปรีกีวี นั้นมีปริมาณวิตามินซีสูงกว่าส้มถึง 2 เท่าเลยทีเดียว เพียงทานวันละ 1 ผล หรือนำไปทำเป็นอาหาร ก็ได้
